黑茶知识大揭秘，你了解多少？

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黑茶，后发酵茶，我国特有的茶类之一，黑茶历史悠久，生产区域较多，湖南、湖北、四川、云南、广西等地都有生产，湖南被誉为“黑茶之乡”，湖南的黑茶形成了“三尖三砖”，三尖即天尖、贡尖和生尖，三砖即黑砖、花砖和茯砖。以及湖北青砖茶、广西六堡茶、四川的南路边茶和西路边茶、云南普洱茶等。

黑茶一般鲜叶原料都较粗老，大多是一芽五六叶，黑茶的制茶工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、复揉、烘焙。其中渥堆发酵是黑茶品质形成的关键，堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。

以湖南黑茶制茶工艺为例。

黑茶的杀青，一般由于鲜叶原料粗老，含水率低，叶质硬化，杀青时不容易杀透杀匀，除幼嫩芽叶外，都在杀青前对鲜叶原料进行洒水处理，也称洒水为打浆或灌浆，多采用锅式杀青或滚简杀青机杀青。杀青出锅后要立即进行趁热揉捻，热揉有利于叶片卷折成条，塑造良好外形，揉捻方法与一般红、绿茶相同，要掌握“轻压、短时、慢揉”的原则。

渥堆是形成黑茶色香味品质的特有工序，黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面，无日光直射，室温保持在25℃以上，相对湿度在85%左右，堆高约1米左右，上面覆盖湿布保温保湿促进发酵。

渥堆好后要进行复揉，目的是使渥堆时回松的叶片进一步揉捻成条和破坏茶叶细胞，以提高茶条紧结度和香气滋味的浓度，黑茶的干燥多使用专用的“七星灶”用松柴明火烘焙，因此带有特珠的松烟香，七星灶由灶身、火门、七星孔、匀温坡和焙床5 部分组成。

黑茶陈化会催生醇厚浓郁的口感，经过一段时间的陈化后，黑茶才能真正展现其独特之处，在这个过程中，内质趋于稳定沉淀，香甜醇滑逐渐显现，使得黑茶品质更加稳定，且味道更加浓郁。

所以，黑茶色泽油黑，汤色橙红，香味醇厚，具松烟香，叶底黄褐，以其独特工艺与陈化而闻名于世。